Velouté épicé de carottes et patates douces

• Peler et émincer l’oignon.
• Brosser les carottes, peler les patates douces et couper en morceaux.
• Éplucher une rondelle de gingembre d’1 cm et émincer.
• Cuire les légumes dans le bouillon avec le curry en poudre.
• Mixer les légumes avec le lait de coco, saler et poivrer.
• Pour servir, ajouter quelques pluches de coriandre et une pointe de piment doux.

Quelques idées pour varier les soupes :

• Remettez au goût du jour les légumes oubliés : rutabaga (saveur du navet, chair fondante, légèrement piquante, panais (saveur douce, au léger goût de céleri-rave), topinambour (goût d’artichaut), patate douce (chair tendre, fondante et sucrée).
• Remplacez les pommes de terre par des légumes secs ou des flocons de légumineuses : ils offrent un bon complément nutritionnel et épaississent la soupe.
• Donnez un aspect velouté : crème fraîche, crème de soja ou lait de coco.
• En moins calorique : nuage de lait ou de boisson végétale au riz.
• N’oubliez pas les épices pour renforcer les saveurs : sel de céleri, muscade, curry, ras-el-hanout...
• Faites voyager les papilles : bouillon d’un reste de pot-au-feu avec petites pâtes, soupe miso aux algues et dés de tofu, minestrone à l’italienne aux légumes secs et pâtes…